酒精發酵的工藝方式不同，發酵設備也略有差異。從發酵形式來分，有開放式、半密閉式和密閉式三種。如果從材質上分，則可分為鋼板和水泥制兩種。半密閉式發酵罐多采用鋼板制成，罐頂設有頂蓋，頂蓋上設有能啟閉的人孔。酒精發酵罐是食品廠和酒廠的主要設備之一，其發酵溫度控制是依靠調節冷卻系統的冷卻流量來實現。國內外較多采用罐體外壁的夾套通入低溫酒精水冷卻罐內發酵液，而酒精水的降溫是通過液氨蒸發來冷卻的，其缺點是需要酒精水的中間換熱循環。其主要特點如下：

⑴把大罐的夾層當作蒸發器，液氨直接在夾套內蒸發，利用其氣化潛熱冷卻罐內的啤酒液，從而省卻了酒精水的中間換熱循環，節省能耗12%以上。

⑵把夾套當作蒸發器，由于夾套內的壓力比酒精水系統的要高，為此，設置了可靠、合理、結構新穎的蜂窩結構夾套，夾套與筒體組成的蜂窩狀結構，其強度和剛度相互提高。夾套焊縫可減少30%。

⑶夾套做成分片式，與筒體的焊接完全避開筒體的縱、環向焊縫，避免了氨通過焊縫往罐內啤酒液泄漏的可能性?？朔似渌鼕A套的缺點。

⑷可選用碳鋼或不銹鋼材料，便于現場制造，降低制造成本，節省投資費用。

⑸占地面積小，并可避免使用酒精水冷卻系統帶來的酒精揮發對大氣帶來的污染，符合環保產品要求。

⑹設備底座可采用鋼架結構和混凝土結構，定貨時可根據用戶確定。

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