雙罐回轉式殺菌鍋是一種間歇工熱水殺菌設備，它用高溫壓的熱水作加熱介質，對已包裝的食品進行滅菌。在滅菌的過程中，為使食品迅速均勻受熱，可采限熱水強制循環、食品包裝物回轉或熱水噴淋等措施，從而對食品進行高溫短時間滅菌這樣可使食品保持最佳的品質、風味和色澤，最大限度的保持食品的營養成份。

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