如何開發一個新產品，如何設備一個新配方，對企業來說至關重要。要設計一個好的食品配方，成為一名專業技術人員，須要有扎實的基本功。有了扎實的基本功，才能夠進行技術創新。以下是關于原料的性能、用途及相關景的敘述：

每種原料都有其各自的特點，你只有熟悉它，了解它，才能用好它。在不同的配方里，根據不同的性能指標的要求，選擇不同的原料十分重要。例如，面粉分為三類：1.高筋粉，適宜制作面包和起酥糕點等；2.低筋粉，宜制作蛋糕和餅干等；3.中筋粉，適宜做水果蛋糕、面包。這是在配方設計中的基礎，譬如蓋一棟房子，原料就像是它的基石。因此，要想成功地設計一個配方，須熟悉各種原料的特性、用途以及相關背景。既然是熟悉，就不是一般的簡單了解，要求細致。

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